原产地证是国际贸易中常见的一种证明货物来源的证明文件，其作用是为了证明进口商品的产地。原产地证上所列明的货物产地，一般由出口国政府或商会认定，并由进口国政府或客户进行认可。原产地证的作用包括以下两个方面：

1. 证明货物产地。原产地证可以证明货物的产地和生产方式，使得进口方和出口方可以清楚地了解到货物的真正来源和生产情况。

2. 减免或豁免关税。进口国可能会对一些国家或地区的货物实行不同的关税政策，原产地证可以为出口国的货物享受更低或免除关税提供依据，从而减少成本并提高出口竞争力。

而对于货物出口是否一定要办理原产地证，这取决于具体需要和运营方式。如果出口国与进口国之间有贸易协定或者国际贸易规则要求提供原产地证，那么出口方就必须办理该证。但如果没有相关要求，那么是否需要办理原产地证就要看出口方自身所处的行业和市场需求了。

原产地证对于国际贸易中货物来源的证明至关重要。因此，出口方应该了解自己的需求，及时办理相关证明文件，以保证国际贸易的顺利展开。